Análisis de mercado: Proyecto Nutrelé (página 2)

Azucares: el único azúcar
que se encuentra en la leche es la
lactosa, ocupa en la leche el 4,5% y actúa como fuente de
energía porque tiene un efecto estimulante de la lactosa
en la absorción de minerales de la
leche y calcio.

Actualmente la tecnología
evolucionó en los tratamientos térmicos para la
esterilización de la leche, tratando de ocasionar la menor
alteración posible a sus propiedades, y la
inmersión al mercado unida
posteriormente a las diferentes necesidades y pretensiones de los
consumidores ha generado nuevas formas de presentación y
diferentes tratamientos que generan una gran variedad dentro de
la cual elegir. A continuación te damos algunos
ejemplos:

Leche homogeneizada: su proceso
comienza al ser pasada a una fuerte presión a
trabes de orificios diminutos que reducen los glóbulos de
grasa estabilizando la emulsión.

Leche pasteurizada: se hace hervir la leche
homogeneizada brevemente a 75-90º destruyendo de ésta
manera los microorganismos en leches de corta duración. El
producto
obtenido se vende en bolsas y es conveniente hervirlas antes de
su consumo.

Leche uperilizada: es una leche de larga
duración y el proceso se produce cuando la leche
pasteurizada es sometida a una temperatura de
150º por 15 minutos y luego es enfriada rápidamente,
perdiendo así casi todas sus vitaminas.

Leches enriquecidas: diferentes factores provocaron la
salida al mercado de nuevos productos para
las exigencias de los consumidores, con valores
nutritivos más importantes y menor contenido en sustancias
tóxicas, las leches son enteras con mayores aportes de
proteínas, vitaminas y minerales superando
el 3,8% de enriquecimiento, la legislación establece que
los niveles en 100gramos deben ser superiores al 15% de la
ingesta diaria, en leches con vitaminas y minerales y de 800 a
1000gramos por día en las que contienen calcio. En
España
tienen de 1500 a 1600 gramos de calcio total, tratando de aportar
también ácidos
grasos poliinsaturados y omega-3 así como una serie de
vitaminas, minerales y hierro de suma
importancia para la salud.

Existen también múltiples derivados de la leche,
productos surgidos a partir de la materia prima
que también se comercializa, y representa una gran fuente
de alimento con importantes valores nutricionales.

Usos cotidianos.

La leche se puede consumir sola o en licuados, batidos,
postres, helados, flanes, budines, tortas, etc. La leche
está presente en un sin fin de preparaciones y nos da la
posibilidad de incluirla en muchos cosas que ingerimos a
diario.

Estas formas de ingestión la hacen agradable al paladar
y considerando las propiedades de los tipos de leche que
intervienen en la elaboración de nuestro producto
NUTRELÉ, reunirán en el mismo un importante
grupo de
vitaminas y minerales, tan importantes en la alimentación de
niños y
adultos.

Planteamiento del
problema

El cantón Azogues: Capital de la
provincia del Cañar, tiene una población de 64.910 habitantes de acuerdo
al último Censo del INEC; distribuidos en el área
urbana 27.866, y en el área rural con 37.044.

El consumo de postres en la dieta de los habitantes de
Azogues: Los hábitos alimenticios de la
población en cuanto a postres indican un alto porcentaje
de consumo de lo que se ha denominado como "comida chatarra" en
la población en especial infantil y adolescente, aunque es
evidente que se va generalizando a toda la población
debido a su bajo costo y su
cómodo consumo, así como a su intensidad de sabor
debido a la gran cantidad de aditivos químicos con los que
se preparan.

Es por ello que los Organismos gubernamentales con el apoyo de
la sociedad
médica han realizado campañas para hacer
consciencia en la población sobre los riesgos en la
salud que implica consumir alimentos con
elevado contenido químicos, así como incentivar en
los padres de familia acciones como
la de ejercer un control con la
autoridades escolares sobre los kioscos que están dentro
de las escuelas, a este respecto se está trabajando mucho
a nivel provincial y municipal con muchas escuelas por el tema de
kioscos saludables, en el incentivo de la venta de
alimentos más saludables en lugar de todo lo que sea
golosinas chicles, caramelos, bombones, e incentivar al consumo
de las frutas y lácteos. Esta acción
ha recibido el beneplácito general y ha generado incluso
mayor ganancia a estos establecimientos escolares.

Basado en lo expuesto, podemos afirmar que una alternativa en
postre, que procura a la persona sea
niño o adulto, un alto contenido vitamínico y
proteico es sin duda el producto NUTRELÉ, garantizando un
aporte a la dieta balanceada que se debe mantener.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Existe la necesidad en el Cantón Azogues,
capital de la Provincia del Cañar, de un producto tipo
tres leches para postre, que tenga un alto nivel de calidad y aporte
con vitaminas y minerales a la dieta diaria?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

• 1.  ¿Qué mecanismos se deben utilizar
  para investigar el gusto y preferencia de la población
  en cuanto a postres en su dieta diaria?

• 2. Determinar la oferta y demanda de postres en el
  Cantón Azogues, Provincia del Cañar.

• 3. ¿Cuáles y cuantas personas son
  necesarias para el funcionamiento de la empresa
  NUTRELÉ?

• 4. ¿Cuál es la mejor manera de
  comercializar este producto?

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio técnico de mercado, que permita
evaluar la factibilidad de
implementar un proyecto de
producción y comercialización del postre tipo tres
leches NUTRELÉ dentro del cantón Azogues en la
Provincia del cañar.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar la existencia o no de la demanda para el
  producto NUTRELÉ

• Determinar gustos y preferencias de los consumidores con
  respecto a lo que existe actualmente en el mercado y lo que
  esperan de un nuevo producto.

• Determinar si el proyecto es viable

• Determinar los parámetros, normas, procedimientos y
  formas de control que guiarán la relación entre
  el fabricante, el cliente y la empresa.

• Elaborar una correcta metodología y normativa en
  toda la cadena de producción, con el objetivo de la
  Empresa NUTRELÉ se convierta en un sinónimo de
  eficiencia y calidad.

Marco
conceptual

A continuación describiremos los términos
fundamentales en el área de marketing,
administración y contabilidad:

Proyecto.- Plan prospectivo
de una unidad de acción capaz de materializar algunos de
los aspectos del desarrollo
económico o social. Desde el punto de vista
económico, propone la producción de un bien o la
prestación de algún servicio con
el empleo de una
técnica dada y con miras a obtener un resultado o ventaja
económica o social.

Producto.- Cosa producida por la naturaleza o
por la actividad humana, el resultado de alguna cosa. Cuenta de
activo representativa del valor de los
resultados de fabricación típica de una empresa en el
momento en que su ciclo de fabricación ha sido
terminado.

Necesidad.- Falta de cosas necesarias para vivir,
situación de alguien que necesita auxilio o ayuda o un
bien para satisfacer algo.

Empresa.- Acción de emprender una cosa que se
emprende, sociedad mercantil o industrial.

Misión.- Acción de enviar, cosa
encomendada a alguien.

Visión.- El ver, percibir, punto de vista sobre
un tema,

Objetivos.- Enunciación de los resultados que
desea alcanzar un sujeto en un periodo de tiempo
concreto.

Mercado.- Contratación pública de
mercaderías en un sitio destinado al efecto, ámbito
que comprende a los consumidores y productores que normalmente
tienen influencia en la determinación del precio del
bien o servicio a negociar.

Mercadotecnia.- Técnica por la cual se
desarrolla el sistema de venta
en un mercado determinado.

Marketing.- Voz inglesa que puede traducirse
literalmente por colocación de productos en el mercado.
Equivalente a compra y venta.

Demanda.- Cantidad de un bien que está dispuesto
a comprar una persona natural o jurídica.

Oferta.- Proposición que se hace a alguien,
ofrecimiento de algo en venta, cantidad de un bien que los
sujetos económicos están dispuestos a vender a un
precio en un mercado en un momento determinado.

Proceso de prestación de servicios.- Mecanismo por el cual se formaliza
la contratación de mano de obra y/o servicios.

Estados Financieros.- Documentos que demuestran la
situación financiera y de resultados de una
institución, normalmente a través de los Estados de
Situación Financiera y de Pérdidas y Ganancias, y
otros como: estado de
costos de
producción, estado de distribución de utilidades, estado de
fuentes y uso
de fondos.

Análisis Financiero.- Interpretación,
comparación y estudio de los estados
financieros y datos
operacionales de una entidad; implica el cálculo y
la significación de porcentajes, tasas, tendencias,
indicadores y
estados financieros complementarios o auxiliares, los cuales
sirven para evaluar el desempeño financiero y operacional de
la
empresa.

Flujo de efectivo.- Registro de movimientos reales de
efectivo, refleja las entradas de dinero, por
ingresos en
efectivo, recaudaciones de cartera, aportes de socios o capital
de riesgo y créditos; muestra la
totalidad de gastos, inversiones y
pagos en efectivo que se realiza.

Constitución de la Empresa.-
Conjunto de procedimientos
legales que permiten legalizar la existencia de una
compañía.

Calidad.- Son un conjunto de cualidades que un bien o
producto final debe tener para satisfacer al cliente.

Desperdicio.- El desperdicio es toda actividad que no
genere valor al producto.

Distribución.- Es una parte de la logística cuyas actividades están
destinadas a hacer llegar cualquier producto hasta el cliente que
lo ordenó.

Logística.- Es la ciencia y
es el arte, que ocupa
uno de los grandes campos de acción de toda empresa y que
comprende todas las actividades directamente relacionadas con la
satisfacción de las necesidades físicas o materiales que
se requieran para asegurar el normal funcionamiento de la
empresa

Ventaja Competitiva.- Calidad o atributo de la
organización que la distingue de sus competidores.
Habilidad distintiva en función de
su nicho de mercado.

Objetivos del estudio
de mercado

1. Identificar la demanda
insatisfecha de un postre nutritivo tipo tres leches, en el
Cantón Azogues.

• Determinar la oferta potencial de un producto tipo postre
  tres leches para el Cantón Azogues

• Identificar la estructura y el comportamiento de los
  precios de los postres en el Cantón antes
  mencionado.

• Investigar los canales de comercialización
  utilizados para este tipo de productos en el Cantón
  Azogues.

• Formular estrategias de mercado para la
  comercialización del producto NUTRELÉ en el
  cantón antes mencionado.

ESTRUCTURA DE MERCADO

El ambiente
competitivo en que se desenvolverá la empresa puede
adquirir una de las siguientes cuatro formas generales: monopolio,
competencia
perfecta, competencia
monopólica y oligopolio.

Existe monopolio cuando un solo proveedor vende un producto
para el que no hay sustitutos perfectos y las dificultades para
entrar a la industria son
grandes.

La competencia monopolística se caracteriza porque
existen numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque
en el largo plazo, no hay dificultades para entrar o salir de esa
industria.

Una estructura de
mercado oligopólica existe cuando hay pocos vendedores de
un producto homogéneo o diferenciado y el ingreso o salida
de la industria es posible, aunque con dificultades.

La competencia perfecta se caracteriza porque existen muchos
comparadores y vendedores de un producto que, por su
tamaño, no pueden influir en su precio; el producto es
idéntico y homogéneo; existe movilidad perfecta de
los recursos, y los
agentes económicos están perfectamente informados
de las condiciones del mercado.

En el caso de este proyecto pertenece a una competencia
perfecta ya que aunque existan muchos compradores y vendedores de
un producto, por el tamaño que tenga el proyecto se puede
influir en su precio, el producto será diferente por la
categoría que tenga el mismo.

En cuanto a la composición de establecimientos que
ofrecen postres tipo tres leches en el Cantón Azogues, se
calcula que existen un total de 18; divididos en 11 que
corresponden al área urbana y 7 que se encuentran en el
área rural periférica; como se muestra en el
siguiente cuadro.

Estos datos se obtuvieron del total de 66 panaderías y
pastelerías que están ubicadas en el Cantón
Azogues, y nos muestra que algunas zonas rurales no cuentan con
este tipo de producto, por lo tanto hay una concentración
de la oferta en
áreas rurales con un nivel de vida de medio bajo hacia
arriba.

Identificación
del producto

Nuestra empresa se va a dedicar a vender un postre en base a
productos lácteos y
bizcocho. Este producto será elaborado con ingredientes
naturales de alto valor proteico y vitamínico,
saborizantes naturales, con base a una excelente calidad y
serán expuestos en novedosos e higiénicos envases
con una cucharita adjunta. Su precio será accesible acorde
a las características de higiene y
calidad.

Este maravilloso postre se llama tres leches pero en realidad
se prepara con cuatro tipos de leche.

• La leche pasteurizada es la leche de vaca en su
  versión líquida, a la cual se han aplicado los
  procesos de pasteurización y homogeneización.
  Puedes encontrarla en dos presentaciones: la leche completa,
  que contiene un 3% de materias grasas y la leche descremada,
  con un porcentaje menor al 1%, lo cual disminuye su contenido
  calórico sin alterar su valor nutritivo.

• La leche evaporada es la leche completa a la cual se ha
  extraído el contenido de agua en un 60% para hacerla
  más concentrada. La leche evaporada no contiene
  azúcar. Para preparar leche entera, bastará
  mezclar cantidades iguales de leche evaporada y agua.

• La leche condensada es la leche entera a la cual se ha
  añadido azúcar y se ha sometido a un proceso de
  evaporación que permite reducir hasta en un 60% su
  contenido de agua. Tiene un color más oscuro que la
  leche, una textura más sólida y un sabor muy
  dulce.

• La crema de leche es la materia grasa de la leche que se
  forma en la superficie cuando no se ha realizado el proceso
  de homogeneización. Se obtiene a partir de la leche
  fresca mediante un proceso de centrifugación.

Como se indica en el cuadro siguiente, su composición
privilegia al componente de leche en 4 variedades; el resto de
componente son de origen natural y no se emplean preservantes ni
saborizantes artificiales o colorantes en su
preparación.

LOGOTIPO DE LA EMPRESA

Considerando que el logotipo usado en el producto, y que
identifica a la Empresa NUTRELÉ, es un componente
fundamental de imagen; se ha
diseñado una identificación acorde al producto y su
calidad.

CLASIFICACIÓN DE LA EMPRESA POR SU ACTIVIDAD

La empresa por su actividad se la clasifica como Micro-empresa
de producción en la modalidad de pastelería.

BIENES SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS

Los bienes
sustitutos son aquellos que satisfacen una necesidad similar y
por tanto el consumidor
podrá optar por el consumo de ellos en lugar del bien del
presente estudio, si este fuera de precio más alto.

En el caso de este proyecto, la variedad de postres y snaks
que se expenden en todo tipo de establecimientos, serían
los sustitutos de nuestro producto; entre ellos están
bizcochos en diferentes marcas (Panesa,
Ecudal, etc.), tortas y postres tipo tres leches en porciones,
otros productos de pastelería.

Análisis de la
empresa

La Misión
Empresarial: La Misión de la Empresa NUTRELÉ
constituye en contribuir en la alimentación de la
población con la oferta de un excelente producto tanto en
calidad como en presentación.

Los objetivos
empresariales:

• Contribuir a la generación de puestos de trabajo,
  directa e indirectamente, a partir de la inserción de
  la empresa en el mercado.

• Consolidarse como líder en la industria de
  elaboración de postres tipo tres leches en la
  Zona.

• Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo
  realizado por la dirección de la empresa.

RECURSOS INTERNOS DE LA EMPRESA

Recursos financieros: Los recursos que
permitirán poner la empresa en marcha provienen de los
aportes de los promotores del proyecto.

La Empresa NUTRELÉ, a medida que vaya posicionando y
teniendo en cuenta su flujo de caja
recurrirá a instituciones
financieras que otorguen créditos a tasas de
interés del mercado.

Recursos humanos: Aparte de los promotores de se
buscara un operario y una persona para distribución del
producto, quienes con su impulso ayudarán a consolidarla
la empresa.

Ventas: El promotor encargado de las ventas debe
ser dinámico y proactivo, tener buena presencia, estar
capacitado en software y estar dispuesto a
asesorar a los clientes y
resolverle las inquietudes.

Un Operario: La selección
del operario tiene que hacerse con mucho cuidado, quien debe
dominar las reglas de higiene y protocolo del
trabajo
encomendado.

MACROLOCALIZACIÓN

La Empresa NUTRELÉ, estará ubicada en la
República del Ecuador, bajos
sus leyes y
reglamentos; en la región austral, Provincia del
Cañar.

MICROLOCALIZACIÓN

La microempresa se
localizara en la Calle Serrano y Bolívar de
la Ciudad de Azogues. La población estimada es 64.910
habitantes. Su área urbana residencial concentra el 43% de
la población.

LA VENTAJA COMPETITIVA

La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al
conocimiento
de la preparación del producto y el uso de
tecnología de fabricación.

Análisis
FODA

El ambiente externo está representado por las
Oportunidades y los Amenazas o riesgos; el entorno interno
considera el análisis de las Fortalezas y
Debilidades.

Fortalezas: El conocimiento técnico
teórico-práctico en la preparación del
postre NUTRELÉ tipo tres leches; basado en un amplio
aprendizaje y
perfeccionamiento del producto.

El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que
puedan darse en el producto.

Oportunidades: Es un producto de excelentes cualidades
y características, inmerso en un mercado que está
en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que
buscan mejorar sus hábitos alimenticios, están en
desarrollo y
están necesitando de este producto.

Por el momento es el mejor producto al cual tiene capacidad de
acceder el consumidor objetivo.

Debilidades: Producto totalmente innovador, que puede
originar un lento crecimiento en las ventas hasta que se difunda
sus beneficios y se posicione en el mercado.

Los costos del
producto son relativamente altos y que deben disminuirse al
elevar la demanda y por lo tanto los niveles de productividad.

Amenazas: La situación económica se
estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos
familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas y por
ende el tiempo para la recuperación de la inversión.

PRONÓSTICO

De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrán
otras personas y/o empresas que
aprovechen la potencialidad del mismo producto.

Posicionamiento en el
mercado

Cada empresa destaca aquellas diferencias que más
atraen a su mercado meta y establece una estrategia de
posicionamiento localizada, que se llamará
sencillamente posicionamiento y que se define como sigue:

El posicionamiento consiste en diseñar la oferta de la
empresa de modo que ocupe un lugar claro y apreciado en la mente
de los consumidores meta.

En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuántas
y cuales diferencias destacar entre los clientes meta. La ventaja
de resolver el problema de posicionamiento es que le permite a la
empresa resolver los problemas de
la mezcla de mercadotecnia.
Al buscar una estrategia de posicionamiento, se dispone de cuando
menos siete estrategias.
Estas se describen e ilustran a continuación para el
producto NUTRELÉ.

De acuerdo a las posibilidades de la Empresa NUTRELÉ,
su estrategia debe relacionarse a un "posicionamiento de calidad
y precio justo", siendo los principales factores:

La empresa administra la calidad de su producto y está
segura que su producto tiene esta ventaja.

Las posibilidades financieras de la empresa no le permite
realizar actividades promociónales de mayor cuantía
y enfrentarse directamente a sus competidores. Además,
para ayudar a consolidar su estrategia de penetración
deberá tener una alianza con puntos de venta de calidad
que le permitan acceder fácilmente a los territorios de
los consumidores objetivo.

DIFUSIÓN DEL POSICIONAMIENTO

NUTRELÉ no sólo debe establecer una estrategia
clara de posicionamiento; también debe comunicarla
eficazmente a los consumidores. Si se elige la estrategia de
"posicionamiento de calidad y precio", debe asegurarse de que
expresa esta afirmación de manera convincente.

Para informar sobre la calidad se eligen los signos
físicos (calidad del producto, la decoración y la
presentación) y las claves que la gente por lo general
emplea para juzgar dicha calidad tales como colores, diseño.
Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales de
distribución y la promoción, entre otros) deben comunicar y
reforzar la imagen de la marca.
También el prestigio y dedicación de los
fabricantes contribuye a percibir la calidad.

Estrategias y
acciones

La Empresa NUTRELÉ puede ocupar una de seis posiciones
competitivas en el mercado objetivo, lo cual podemos apreciar en
el siguiente cuadro:

La Empresa NUTRELÉ, consideramos que se identifica como
una mezcla de las posiciones sostenible y favorable. El
reconocimiento de estas posiciones nos permite elaborar una
estrategia para los negocios futuros.

Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar
NUTRELÉ dentro de un proceso de planeación
mercadotécnica:

De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las
características de la empresa y de sus productos,
expuestos a través del análisis
FODA, consideramos que la alternativa de mediano plazo se
relaciona a "penetración en el mercado". Esta estrategia
tiene tres formas de realizarse:

Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y
compren el producto. De acuerdo a su estrategia ésta
sería la que más se adecue a la organización.

Se puede atraer a los clientes de la competencia con el
objetivo que cambien de marca, lo cual sería justificado
por las tendencias de consumo de la población.

Convencer a los no consumidores de NUTRELÉ para que
empiecen a consumir su producto.

Relacionadas a los productos:

Agregarle valor a través de presentaciones al color tal como
ocurre con cualquier postre fino convencional.

Buscar proveedores
que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega
oportuna. Además, deberán contar un sistema de
crédito.

Relacionadas a los precios:

Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de
manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la
política
de tarjetas de
crédito.

Relacionadas a la distribución:

Se contactará también, con empresas que se
dedican a ofrecer servicios de agasajos, ceremonias, restaurantes
especiales, otorgándole un precio atractivo.

Relacionadas a la promoción:

• Se participará en eventos a través de las
  cuales se expone el producto. Se complementará con
  folletos y afiches.

• En las participaciones que se realicen siempre se
  mencionará el lugar de venta y el precio al cual se
  debe acceder.

• Las actividades promociónales también se
  basarán en varias acciones, las cuales establecen la
  diferenciación del producto:

• En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad
  alimentación y salud en la familia.

Investigación
de mercados

La investigación
de mercados es la función que relaciona al consumidor,
al cliente y al público con el especialista de mercadeo a
través de la información: información que se
utiliza para identificar y definir las oportunidades y los
problemas de mercadeo; generar, perfeccionar y evaluar las
acciones de mercadeo; monitorear el desempeño del mercado;
y mejorar la comprensión del mercado como un proceso.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Se concibe la demanda de dos formas: la primera se refiere al
total de personas que consumen productos de postres y a los
ingresos que este consumo genera; y la segunda establece para
cada una de los establecimientos que expenden productos de
postres, la distribución de los consumos sobre estos
rubros.

MERCADO-META DEL PROYECTO (SEGMENTACION
DEL MERCADO)

El proyecto NUTRELÉ se enfoca a segmentar dos tipos de
demanda:

• 1. La demanda local de postre del tipo tres leches,
  de la población urbana del cantón Azogues.

• 2. La demanda de población rural y visitantes
  externos al Cantón Azogues.

Para establecer la demanda del producto, se realiza un trabajo
de campo en el área urbana tipo encuesta;
determinando el tamaño de la muestra mediante la
fórmula:

n=Z2PQN(N-1)E2+Z2PQ

donde:N=Universo 6.528
(tomando una persona por familia, considerando familias del
área urbana); probabilidad
de éxito
60%, probabilidad de
fracaso 40%, coeficiente de confianza 1.96, error muestral 10%.
Con estos datos, el tamaño de la muestra nos arroja un
resultado de 92 encuestados.

Perfil del consumidor entrevistado: Del total de encuestados,
el 40,21% son hombres y el 59,79 son mujeres.

El siguiente cuadro nos muestra el porcentaje por edad de los
encuestados; de tal manera que el 26,08% está entre los 11
y 19 años; el 19,57% está entre los 20 y 29
años; el 28,26% está entre los 30 a 39 años;
el 15,22% está entre los 40 a 49 años; y el 10,87%
va desde los 50 en adelante.

En el siguiente cuadro se muestra el nivel de vida al que
corresponde las personas encuestadas, pudiendo observar que la
mayor parte de ellos están en un estatus medio-medio.

Demanda actual del
producto

Una definición más acertada que la
comúnmente utilizada de la demanda, es aquella que la
especifica como la suma de bienes y servicios solicitados
efectivamente por los consumidores; pero como no siempre los
consumidores encuentran lo que solicitan y necesitan, pues se
puede hablar de una demanda actual –la que tenemos- y una
potencial la cual presenta una doble vertiente: la potencial
representada por aquella demanda que se quiere captar para
nuestro producto , y la que se refiere al que no ha satisfecho su
capacidad de consumo, sea por desconocimiento de la oferta o
porque no está dentro de sus hábitos de
consumo.

El 58,83% de los encuestados, manifiesta que en su dieta
diaria consume un postre, y que la frecuencia de
repetición del mismo está en un promedio de tres
veces al mes; esto nos daría como resultado que una
persona podría consumir tres porciones de NUTRELÉ
por mes lo cual nos da como resultado un consumo anual de 36
porciones del producto. Así también un 23% de los
encuestados manifiesta que le interesaría integrar este
tipo de productos a sus hábitos alimenticios.

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Para realizar la proyección de la demanda de este
proyecto, nos basamos en los siguientes datos: el consumo anual
estaría representado por el 40% de la población del
Cantón Azogues, y un 5% de visitantes de otros cantones y
provincias; de tal manera que considerando un consumo de tres
raciones de NUTRELÉ por mes, la demanda quedaría
establecida de la siguiente forma:

Análisis de la
oferta

El análisis económico entiende por oferta, la
cantidad de bienes y servicios que entran en el mercado
consumidor, a un precio dado y por un tiempo determinado.

El mercado de Productos de Postres se caracteriza por ofrecer
a sus consumidores productos de limitada calidad en la
preparación, uso de insumos, frescura lo cual en beneficio
de la salud es discretamente aceptable, estos productos
están dirigidos a estratos económicos con estilos
de vida activa, preferentemente con ingresos medios y medio
y alto.

En la Actualidad haciendo un cruce de información con
la Comisaría de Salud y datos de campo se identifico la
cantidad 66 establecimientos de pastelería y postres, pero
solamente 18 son los que ofrecen el Cantón Azogues y sus
parroquias rurales el postre tipo tres leches.

CLASIFICACIÓN DE LA OFERTA

En el caso de este proyecto, podemos manifestar que la
oferta es competitiva debido a que hay muchos vendedores
del producto, mismos pueden influir en su precio debido a que el
producto es diferenciado de acuerdo a su categoría.

Para este producto existe una oferta o competencia
establecida; que está dada por los establecimientos de
panaderías y pastelerías que lo ofrecen; sin
embargo debemos anotar que la higiene y presentación del
producto no van acorde con las expectativas de los
consumidores.

FACTORES QUE AFECTAN LA OFERTA

Uno de los factores determinantes que influyen en la oferta,
es la falta de especialización en la preparación
del postre tipo tres leches; lo cual da como resultado un
producto de limitada calidad y presentación;
quitándole en gran parte sus benéficos e
importantes atributos alimenticios.

Así también ha influido el desconocimiento de
las virtudes de este tipo de postre por parte de los
consumidores; es decir, no se ha difundido sus beneficios de
consumo como un producto natural libre de preservantes y
químicos; lo cual hace que la oferta se vea afectada y
limitada.

PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Para la proyección de la oferta se han tomado como
datos la investigación
de campo realizada con los establecimientos que manejan el
producto de este proyecto; de tal manera se ha logrado establecer
la misma y una proyección de acuerdo al crecimiento del
sector artesanal de la panadería y pastelería, que
está ubicado en un 3,1% anual.

Estimación de
la demanda insatisfecha

Cualquiera sea el tipo de bien o servicio, lo que se busca en
el estudio de
mercado es la identificación de la demanda y ofertas
totales, es decir el volumen total del
producto objeto de estudio, que el mercado estaría
dispuesto a absorber a un precio determinado.

Este análisis permite establecer el balance entre la
oferta y la demanda potenciales; determinando la brecha
existente, la demanda insatisfecha, la cuál será la
primera condición para determinar el dimensionamiento del
proyecto.

A continuación se muestra el cálculo de la
demanda insatisfecha para el proyecto.

Análisis de
precios

El análisis de precios es un componente relativo en
cuanto a la orientación del negocio o empresa, y se
realiza en base a un estudio comparativo de los valores
que adquieren los bienes en el mercado meta; con criterio de lo
cual se establece el precio más idóneo para el
producto que se desea ofertar. Este estudio se realiza sobre el
precio del producto en el mercado.

Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto
precio, con uno bajo, o con uno cercano al de la competencia.
Deben analizarse las tres opciones, cubriendo siempre los costos
y manteniendo los márgenes de ganancia que se espera
percibir.

El precio actual de la competencia es de 1,25 dólares
de promedio; nosotros hemos establecido un costo de nuestro
producto en el valor de 0,73 dólares. Nosotros pretendemos
incursionar en el mercado con un precio aproximado de 1,00
dólar ofreciendo un producto diferenciado por la calidad,
higiene y atractiva presentación.

Autor:

Wilson Fernando Palomeque León